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Annelie Wagenstaller liebt das Mehl

Den Entschluss zu treffen und Müllerin zu werden, das hat Annelie Wagenstaller nie bereut. Auch wenn es in der heutigen Zeit eine mutige Entscheidung ist, nicht in eine industriell arbeitende Großmühle zu gehen, die tagtäglich viele Tonnen Getreide verarbeitet, sondern eine handwerklich produzierende kleine Mühle im bayrischen Chiemgau. Ihre Entscheidung steht im krassen Gegensatz zu der Produktionslogik großer Mühlen und Bäckereien, die mit ihrer Massenware die ganze Republik versorgen.

In Deutschland gibt es noch gut 250 kleinen Mühlen. Eine davon ist die Mühle von Annelie Wagenstaller in Riedering am Chiemsee gelegen. Die 45-Jährige Müllerin, die mit 21 Jahren die Meisterprüfung abgelegt hat und damit die jüngste Müllerin Deutschlands wurde, ist fest in ihrem familiären Betrieb verwurzelt. Nur die Konditorei habe sie in ihrer Jugendzeit kurz an der Entscheidung zweifeln lassen, den elterlichen Betrieb zu übernehmen. Letztlich war aber die Familientradition so attraktiv, dass sich Wagenstaller dafür entschieden hat, Korn für gesundes und vitales Brot zu mahlen.

In der täglichen Arbeit geht es deswegen auch nicht mehr darum, in großem Stil Schrot und Korn zu verarbeiten, sondern ausgewählte heimische Getreidesorten durch einen sorgfältigen Mahlvorgang in den Grundstoff für hochqualitatives Brot zu verabeiten. Dieses Konzept der Wagenstaller Naturkostmühle verträgt sich nicht mit der übermächtigen Konkurenz großer Mühlen. Ende der 80er Jahre war es soweit, das an ein konventionelles Weiterführen der Mühle nicht mehr zu denken war. Die Wagenstallers nahmen all ihren Mut zusammen und setzten auf die langsam aufkommende Gesundheitsbewegung und verkauften Müsli, ein zu dieser Zeit absolut nicht selbsterklärendes Konzept. Die Zeit hat Annelie Wagenstaller und ihrer Familie allerdings recht gegeben. Immer mehr Menschen entdeckten die gesunde Ernährung für sich und wendeten sich von konentionell erzeugten Produkten ab.

Gutes Brot mit viel Liebe selbst in der Naturkostmühle gebacken

Gutes Getreide ist für Wagenstaller nicht alles. Alle zwölf Schritte des klassischen Getreidemahlens in der Wassermühle sind für sie nur der erste Teil ihrer Arbeit. In der Wagenstaller Naturkostmühle wird das Mehl auch direkt weiter verarbeitet zu Broten und Müsli. Wagenstaller setzt ihre lange Erfahrung im Umgang mit den verschiedenen Getreidesorten dafür ein, die qualitativ besten Brote zu backen, die sie, wie auch das gemahlene Mehl, im eigenen Mühlenladen verkauft. Für all diejenigen, die Lust auf gutes Brot haben und in einem Buch zusätzlich erfahren wollen, wie Mehl gemacht wird, welche Getreidesorten es gibt, mit welchen Mehltypen welches Brot gebacken wird und welches Brot zu welcher Gelegenheit passt, ist Annelie Wagenstallers

Brot-Zeit
Backgeheimnisse einer Müllerin

ein Tipp, den man nicht verpassen sollte.

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